Per il ripieno:
- 1 Kg di cipolle bianche
- 100 g di burro
- 60 g di farina
- 3 dl di latte
- sale, pepe, noce moscata
Per la base si può tranquillamente usare la pasta brisèe già preparata.
Pelare e tagliare finemente le cipolle. Metterle in una casseruola con il burro a calore forte.
Quando il burro è sciolto ed amalgamato con le cipolle, coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e lasciare stufare per 10 minuti.
Scoperchiare (alzare la fiamma) e fare imbiondire le cipolle.
Aggiungere la farina, mescolare bene ed aggiungere il latte.
Fare cuocere 10 minuti senza smettere di mescolare a calore medio. Salare, pepare ed aggiungere la noce moscata grattugiata.
Imburrare la tortiera, disporre la pasta e versarci il composto di cipolle.
Mettere in forno a 190°C (forse meno… anche 170).
Fare cuocere per 25 minuti o quando la pasta è cotta bene.
Lasciare riposare 5 minuti in forno a forno spento e servire calda.
Se viene preparata il giorno prima è meglio.
