Ricetta calabrese a base di melanzane (ortaggio che adoro!).
Ingredienti (le quantità sono approssimate perché le faccio ad occhio!)
- 6 melanzane tonde
- 200 g di carne di manzo macinata
- 50 g di mollica di pane raffermo
- uno spicchio d’aglio tritato fine
- un mazzetto di prezzemolo tritato
- 70 g di parmigiano
- 70 g di pecorino romano (entrambi possono essere sostituiti da una quantità equivalente dell’introvabile pecorino “tipo Catanzaro”)
- due uova
- sale, pepe
- olio per friggere
Il procedimento è semplicissimo:
sbucciare le melanzane e tagliarle in grossi pezzi che andranno lessati in acqua bollente fino a che non diventeranno teneri.
Togliere le melanzane dall’acqua, lasciarle raffreddare, strizzarle bene e tagliuzzarle sul tagliere.
Mescolare il trito di melanzana assieme a tutti gli altri ingredienti, il composto deve essere morbido: non ci si deve preoccupare se risulta appicicoso.
Formare delle palline ben compatte delle dimensioni di una noce, appiattirle in forma di un disco non più spesso di un centimetro e friggerle in abbondante olio (di vostra scelta, quello di oliva calabrese, dal gusto deciso, darà il tocco d’artista alle polpette!) fino a che non risultano ben dorate.
Sono ottime calde ma decisamente migliori fredde!
